mes info

Iniciació a la fleca

DESTINATARIS

L'evolució i enriquiment en els útlims anys del pa, estan augmentant el número de persones que s'estan interessant pel seu coneixement. Aquest curs ofereix aprendre a elaborar una selecció de pans representatius de l'ampli ventall existent a l'actualitat.

OBJECTIUS

Adquirir els coneixements bàsics de tipus tècnic sobre selecció d'ingredients, la preparació de masses mare, les fase d'elaboració i la cocció de diferents especialitats de pa així com sobre les seves aplicacions pràctiques a l'obrador..

DURADA

40 hores distribuïdes en 8 sessions de 5 hores.

CONTINGUTS

Sessió 1. Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural.
Elaboracions: xusco català.

Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès.

Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: barra gallega, monya gallega, xapata italiana.

Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de motllo,  pa de Viena, coca de forner i coca de vidre.

Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa mare poolichs.

Sessió 6.  Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.

Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de priorat (sense llevat), pa de blat de moro, pa de l'ermità.

Sessió 8.  Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.

METODOLOGIA

Curs pràctic realitzat en obrador amb l'acompanyament personalitzat del formador, el qual va presentant els coneixements tècnics necesaris per anar avançant progressivament en la utilització de les diferents fitxes tècniques d'elaboració..

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris, 141. Baixos - Barcelona

 

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola