mes info

Master Class. Coques de Recapte (Germans Pamies Sistaré)

DATA INICI: 28-03-2019
DURADA: 4 hores dijous 28/03/19 de 16:00 a 20:00
INSCRIPCIONS OBERTES

Els germans Xavier i Tomas Pàmies mestres artesans del Forn Sistaré de Reus ens ofereixen una master class sobre les Coques de Recapte.

El Forn Sistaré va ser guanyador en 2016 del concurs Millor Pa de Pagès Català. El 2015, en el mateix concurs va quedar finalista. En 2018 va rebre la segona Estrella en reconeixement a un dels 80 millors forns de l'estat. I en 2018 va ser segon en el primer concurs al Millor llonguet del País organitzat pel Gremi de Flequers de Barcelona. 

DESCRIPCIO. 

Encara que la coca de recapte no és exclusiva de Reus, l'arrelament d'aquesta elaboració gastronòmica a les seves comarques —on es sol conèixer com a coca amb recapte— és molt característic d'un eix del rerepaís que va des de la Conca de Barberà al Baix Camp, passant per tot el territori històric del Camp de Tarragona. 

 

La coca amb recapte del Baix Camp té alguna particularitat genuïna. L'absència d'ingredients habituals a la resta de coques del país, com ara els alls o l'albergínia, la presència típica del julivert o el mètode de cocció, ja que la verdura es cou directament al forn sense escalivar-la.  
 
La tradició ens explica que totes les variants de la coca amb recapte són, bàsicament, una coca de forner amb verdures i oli d'oliva verge extra. La pasta, així com el pa, era d'elaboració domèstica i era una comesa de les mestresses de casa. Un cop pastada i conformada, les dones portaven les peces al forn del poble, ja fossin de pa o les típiques coques o panades, moltes de les quals ja duien les corresponents verdures crues o escalivades com a pas previ a la cocció. D'aquest farciment se'n deia el recapte, és a dir, tot el que es podia captar o arreplegar de l'hort o del rebost, connectant així la recepta amb la cuina d'aprofitament. 
 
Cal destacar que el forn domèstic és una cosa molt recent i que, al llarg de la nostra història, el més habitual ha estat el forn comunitari. Allà, el forner s'encarregava de coure el pa i les coques de tot el poble o barri. Quan la població urbana es va consolidar i els forners es van especialitzar, les dones van deixar de fer-se el seu propi pa i tot el procés va passar a mans del forner. Però les típiques coques no es van perdre en el procés. Les fleques van començar a elaborar les seves pròpies coques segons la recepta tradicional. 

DURADA

4 hores

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola