mes info

Aprenent de flequer

PRESENTACIO

El flequer és un dels oficis més antics que coneixem. A pràcticament tot el món podem trobar un flequer que ens prepara cada dia el pa, un producte de primera necessitat. Es un ofici que esta destinat a perdurar al llarg del temps.

Aquest curs s'ha dissenyat per aquelles persones que volen ser flequer. Si creus que aquest pot ser el teu ofici, o estàs buscant una segona oportunitat o has fet els nostres cursos d'iniciació i ara vols seguir avançant cap a la professionalització, aquest curs et prepararà per a integrar-te com auxiliar en un equip de treball en una fleca.

El curs és el primer pas en el itinerari formatiu cap aquest ofici que ofereix la nostra Escola. Posteriorment, quan vulguis, podràs ampliar el teus coneixements en el curs de fleca professional o en la resta de possibilitats que l'escola t'ofereix.

DURADA

100 hores distribuïdes en 14 sessions de 7 hores diàries.

FORMADOR

Tony Valls. Mestre Flequer. Director de l'Escola de Forners de Barcelona.

PER A QUE ET PREPARA AQUEST CURS

Quan finalitzis aquest curs estaràs capacitat per:

1. Ajudar amb eficiència en l'elaboració, sota supervisió, de diferents tipus de productes bàsics de fleca i brioixeria, seguint les fitxes tècniques d'elaboració, utlitzant les tècniques de manipulació de materies primeres i els utensilis adients per la seva obtenció.

2. Realitzar amb rapidesa i precisió les següents operacions de manipulació de la massa amb les mans: funyit, bolejat, marcat a mà, format, tallat i fornejat.

3. Realitzar les tasques de identificació, recepció, emmagatzematge i preparació de materies primeres i productes auxliars aixi com de subministrament a la zona d'obrador amb domini del vocabulari tècnic.

4. Posar a punt la zona de treball, realitzant les tasques de manteniment bàsic i neteja d'equips i utensilis.

5. Aplicar tècniques de refrigeració per a la conservació de les preelaboracions i elaboracions.

Tot això ho executaràs complint amb les mesures de prevenció de riscos laborals, higiene alimentària i de protecció mediambiental.

QUE APRENDRE EN AQUEST CURS

El curs et proporcionarà coneixements tècnics i pràctics bàsics sobre el següents aspectes:

1. Procesos d'elaboració.

- Fases actives i fases pasives.

- Preparació de les masses: pastat i fermentació. La funció del llevat. Coneixement de característiques de la massa segons els tipus de producte a obtenir.

- La massa mare: nocions introductòries.

- Formació de les peces: repòs en bloc, divisió, fenyiment, bolejat, repòs en peça, format, fermentació final, tallat i fornejat.

- Tècniques de cocció adequades als diferents tipus de productes.

- Acabat i presentació dels productes de fleca i brioixeria.

- Tècniques de conservació.

2. Matèries primeres. Característiques bàsiques, manipulació, emmagatzematge i conservació de:

- Farines, llevats, ous i ovoproductes, sal, sucres, greixos d'origen animal i vegetal, làctics, xocolata, additius i millorants.

3. L'obrador, equips i utensilis. Característiques bàsiques, neteja, manteniment bàsic, programació i utlització de:

- Pastadora, cambra de fermentació, divisora, laminadora, forns, motlles.

Elaboracions.

Baguette, Pa de Pagès, Xusco, Pa de Viena, Xapata, Ensaïmada, Croissant.

METODOLOGIA

Curs práctic i actiu en el que les sessions formatives simulen les jornades habituals de treball en un obrador.

Els coneixements tècnics relacionats es van presentant progresivament al llarg del curs.

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament (Tìtol propi de l'Escola de Forners de Barcelona).

LLOC DE REALITZACIÓ

Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos.

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola