mes info

La pizza en pala (Michele Intrieri)

DATA INICI: 16-01-2019
DURADA: 4 hores Dimecres 16/01/19 de 16:00 a 20:00
INSCRIPCIONS OBERTES

DESCRIPCIO

La pizza en pala o en pa a la romana, també coneguda com Spianata, Stirata o Pinsa, es un producte típic de les fleques a Roma.

Es una massa molt hidratada de al menys el 70%, senzilla en termes de preparació, però amb una serie de possibles variacions en la fase d'implementació que afecten a la qualitat, l'estètica i la personalitat del producte final.

El curs proposa una alternativa al metode clàsic de preparació de Pizza en Pala i safata, que permetrà al professional produir un producte excepcionalment melós amb una forta personalitat en termes de gust.

DURADA

4 hores

CONTINGUTS

  • Materies primeres per la massa de la pizza: farina, llevat, aigua, sal, ingredients. Classificació, tipus, qualitat, usos i barreges (directes i indirectes).
  • Diferents tipus de cocció, forns, temperatures.
  • Tècniques de treball i repos de les masses.
  • Processos d'elaboració, organització i preparació. Amassat, repòs, divisió, bolejat, format i cocció.
  • Utensilis en l'elaboració de la pizza.

Elaboració durant el curs.

  • Pizza romana. Història, arrelament a Itàlia.
  • Massa hidratació 70%. Per què s'utlitza en aquest tipus de pizza?.
  • Ingredients, caracteristiques (alveolat ...), varietats.

METODOLOGIA

A través d'una introducció bàsica, els participants aprendran a elaborar una pizza romana de manera pràctica i activa.

FORMADOR

Michele Intrieri, professional apassionat i especialitzat en el món de la pizza, ha estat investigant en els ultims anys sobre el llevat i les masses mare aixi com el seu us en aquets tipus de productes.

Amb vocació també per l'ensenyament, es el fundador de SCUOLA ITALIANA PIZZA, la seva pròpia escola, des de la que imparteix cursos a persones no nomes de tota Europa sino tambe de la resta del món.

Combina aquestes activitats amb l'organització d'esdeveniments, la conducció de diferents programes en televisions locals i l'edició de publicacions.

ACREDITACIO

Certificat d'assistència al curs.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona.. C/ Pau Claris, 141 - Baixos

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola