mes info

Panaderia fina: brioixeria i masses fullades (Escola Richemont)

DATA INICI: 05-02-2019
DURADA: 16 hores Dimarts 05/02/2019 de 09:00 a 17:00 i Dimecres 06/02/2019 de 08:00 a 16:00
INSCRIPCIONS OBERTES

DESCRIPCIO

En aquest curs es tracten els següents aspectes:

. Coneixement de les exigències de la materia prima.

. El funcionament de la tècnica de les masses fullades i de la brioixeria (teoria i pràctica)

. Les diferents tècniques de treball i diferents tipus de laminat.

. Especificacions de les farines i els greixos.

. Elaboració de productes comercials i atractius visualment.

. Comparatives dels diferents mètodes utilitzats i les seves aventatges.

. Anàlisi de possibles errades.

DURADA

16 hores.

AQUEST CURS LI APORTARA

CONEIXEMENTS TÈCNICS SOBRE

. La teoria i els treballs pràctics per a poder implementar les diferents tècniques de fred en la producció diària de brioixeria.

. La conducció de les masses fullades i fermentades (tipus d'amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)

. La millora del sabor de les seves elaboracions per les llargues fermentacions.

. La rendibilitat i les aventatges de l'utilització dels sistemes d'elaboració de Richemont.

A NIVELL COMERCIAL

. La possibilitat d'arribar a tots els clients amb productes d'alta qualitat, que estan acabats de fornejar i a més amb un assortiment molt ampli.

. Adaptar-se a la creixent demanda de productes de brioixeria elaborats amb mètodes artesans.

. Organització de l'obrador i estocatge de les peces aixi com dels pastons i masses.

. Productes molt demandats pel mercat.

. Avantatges nutricionals de la brioixeria i les masses fullades.

Elaboracions

  • Croissant sistema Richemont..

  • Croissant sistema francés (2 colors)

  • Croissant d'espelta.

  • Croissant brioix.

  • Croissant amb quinoa.

  • Croissant amb herbes.

  • Twister amb llimona.

  • Cruffin.

  • Monkey bread.

  • Massa dolça fermentada.

  • Rotllo de crema.

  • Nus de pistatxo.

  • Tartaleta de cireres.

  • Delicies de pomes.

  • Delicies de pizza.

  • Varis farcits.

  • Brioixos 2 colors.

  • Brioixos d'albahaca.

  • Brioixos d'ametlla.

  • Gibassier.

  • Bostok.

FORMADORS

Daniel Kühne i Carles Mariel.

Professors de l'Escola Richemont de Lucerna - Suissa.

ACREDITACIÓ

Certificat d'aprofitament expedit per l'Escola Richemont.

LLOC DE REALITZACIÓ

Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris, 141 - baixos. Barcelona.

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola