DESTINATARIS
Persones interessades en adquirir les bases tècniques per a elaborar els diferents productes propis d'aquest ofici i art que coneixem com a pastisseria.
Es proporcionen pautes de treball per a ser aplicades tant en obradors artesanals i establiments de restauració com a nivell particular.
OBJECTIUS
-
Conèixer les materies primeres i les seves característiques.
-
Conèixer i aplicar les tècniques d'elaboració de productes amb una presentació, forma i textura adequades.
-
Conèixer i aplicar les tècniques de decoració i acabats.
DURADA
80 hores distribuides en 4 setmanes de 20 hores cadascuna.
CONTINGUTS
-
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants.
-
Tècniques d'elaboració: batut, amassat, tamissat, cocció, laminat.
-
Formulacions i fitxes tècniques.
-
Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i ensucrades.
-
Elaboració de cremes: de llet, ou, nata i mantega.
-
Elaboració de farcits dolços i salats.
-
Utensilis i equips: coneixement i maneig: màniga pastissera i boquilla, cornet, paletes, pinzells, pala de cremar i rodet.
-
Aplicació de tècniques de fred.
-
Tècniques artesanals de decoració i acabats.
Elaboracions
-
Setmana 1. Bases, cremes, farcits i pa de pessic.
Planxes, genovès, planxes gioconda, crema pastissera, crema de mantega, trufa, melmelades naturals.
-
Setmana 2. Pastissos clàssics, pastissets i mousses bàsics.
Pastis massini, pastis d'òpera, pastis selva negra, pastisset d'arròs amb llet i préssec, pastisset de peres al vi, pastisset de browni, pastisset de crema amb fruita natural, braços de sabors, mousses.
-
Setmana 3. Rebosteria i full.
Eclairs, tàndem, mini tartaletes, petit four, lioneses,chips dolços i salats, tortell, bandes de fruita.
-
Setmana 4. Iniciació a la xocolata
Roques, bombons modelats, músics. Construcció de figures planes.
METODOLOGIA
El plantejament formatiu del curs es basa en que diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l'atenció personalitzada del formador. Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progresivament al llarg de les quatre setmanes.
Aquest curs te establert, com a criteri didàctic especific que facilita el seguiment individualitzat de cadascuna de les elaboracions, que el nombre màxim d'assistents sigui 9.
El minim per a iniciar el curs es de 6 assistents.
FORMADOR
Rafa Batalla. Mestre pastisser.
ACREDITACIO
Certificat d'aprofitament del curs.
LLOC DE REALITZACIÓ.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau claris 141 - baixos. Barcelona.
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en
CATALÀ com en
CASTELLÀ
FORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.
IMATGES DE CURSOS
