mes info
curso de pasteleria

Intensiu de pastisseria

DATA INICI: 03-09-2018
DURADA: 80 hores del 03/09 al 03/10 de 2018 20 sessions de 16:00h a 20:00h
INSCRIPCIONS OBERTES

Curso de pasteleria

DESTINATARIS

Persones interessades en adquirir les bases tècniques per a elaborar els diferents productes propis d'aquest ofici i art que coneixem com a pastisseria.

Es proporcionen pautes de treball per a ser aplicades tant en obradors artesanals i establiments de restauració com a nivell particular.

OBJECTIUS

  • Conèixer les materies primeres i les seves característiques.
  • Conèixer i aplicar les tècniques d'elaboració de productes amb una presentació, forma i textura adequades.
  • Conèixer i aplicar les tècniques de decoració i acabats.

DURADA

80 hores distribuides en 4 setmanes de 20 hores cadascuna.

CONTINGUTS

  1. Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria.
  2. Tècniques d'elaboració.
  3. Formulacions.
  4. Elaboració de masses.
  5. Elaboració de cremes.
  6. Elaboració de farcits dolços i salats.
  7. Utensilis i equips: coneixement i maneig.
  8. Aplicació de tècniques de fred.
  9. Tècniques artesanals de decoració i acabats.

Elaboracions

  • Setmana 1. Bases, cremes, farcits i pa de pessic. 
    Planxes, genovès, planxes gioconda, crema pastissera, crema de mantega, trufa, melmelades naturals.
     
  • Setmana 2. Pastissos clàssics, pastissets i mousses bàsics. 
    Pastis massini, pastis d'òpera, pastis selva negra, pastisset d'arròs amb llet i préssec, pastisset de peres al vi, pastisset de browni, pastisset de crema amb fruita natural, braços de sabors, mousses.
     
  • Setmana 3. Rebosteria i full. 
    Eclairs, tàndem, mini tartaletes, petit four, lioneses,chips dolços i salats, tortell, bandes de fruita.
     
  • Setmana 4. Iniciació a la xocolata 
    Roques, bombons modelats, músics. Construcció de figures planes.

METODOLOGIA

El plantejament formatiu del curs es basa en que diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l'atenció personalitzada del formador. Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progresivament al llarg de les quatre setmanes.

Aquest curs te establert, com a criteri didàctic especific que facilita el seguiment individualitzat de cadascuna de les elaboracions, que el nombre màxim d'assistents sigui 9.

El minim per a iniciar el curs es de 6 assistents.

FORMADOR

Rafa Batalla. Mestre pastisser.

ACREDITACIO

Certificat  d'aprofitament del curs.

LLOC DE REALITZACIÓ.

Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau claris 141 - baixos. Barcelona.

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola