Descripció:
La Colomba o Coloma de Pasqua (Colomba Pascuale) es una recepta tradicional italiana amb forma de colom, que es prepara per les dates de Setmana Santa. Es tracta de una massa fermentada feta amb farina, mantega, ou i sucre, molt similar a la del panettone.
El mestre pastisser Toni Vera, ens ensenyarà el procès d'elaboració, desde el principi fins al final, la seva aplicació tècnica en l'obrador i les tècniques de presentació i venda d'aquest producte típic italià. Ens ensenyarà també diferents sistemes d'optimització dels metodes de treball, tant en la producció com en la venda.
Programa:
-
Preparació de la massa mare, com treballar-la i refrescar-la per treure el màxim rendiment.
-
Primer amassat, on la massa triplica el volum i agafa tot l'àtom a la mantega, rovells i llevat natural.
-
Segon amassat, on enriquim la massa i afegim la fruita confitada.
-
Format de peces.
-
Elaboració de la glaça i cocció.
-
Cada participant serà obsequiat amb una porcio de la massa mare que ha estat portada fa un temps directament d'Italia per en Toni Vera.
Formadors:
Toni Vera
Acreditació:
Certificat d'aprofitament del curs.
Durada:
1 sessió de 4 hores.
Lloc de realització:
Escola de Forners de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 - 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en
CATALÀ com en
CASTELLÀ
FORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.
IMATGES DE CURSOS
