Descripció:

El mestre pastisser Toni Vera, ens ensenyarà integralment el procès d'elaboració, la seva aplicació tècnica a l'obrador i les tècniques de presentació i venda d'aquests productes típics italians. Ens ensenyarà també diferents sistemes d'optimització dels metodes de treball.

El Panettone és un dolç típic de la ciutat de Milà. Va ser creat a finals del segle XV per un jove de qui va prendre el seu primer nom " Pa de Toni", que després va derivar a Panettone.

Amb la seva tipica forma de cúpula es molt apreciat per la seva textura esponjosa. Ha arribat a ser molt popular com a postres de Nadal. Es sol consumir en llesques fines o gruixes, essent un acompanyament ideal per l'esmorzar o el berenar.

La Colomba o Coloma de Pasqua es prepara per les dates de Setmana Santa. Es tracta de una massa fermentada molt similar a la del Panettone.

Programa:

• Preparació de la massa mare, com treballar-la i refrescar-la per treure el màxim rendiment.
• Primer amassat, on la massa triplica el volum i agafa tot l'àtom a la mantega, rovells i llevat natural.
• Segon amassat, on enriquim la massa i afegim la fruita confitada.
• Format de peces.
• Elaboració de la glaça i cocció.
• Cada participant serà obsequiat amb una porcio de la massa mare que ha estat  portada fa un temps directament d'Italia per en Toni Vera.

Formadors:

Toni Vera

Acreditació:

Certificat d'aprofitament del curs.

Durada:

1 sessió de 4 hores.

Lloc de realització:

Escola de Forners de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 - 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00

Idioma

---

FORMACIÓ BONIFICADA

IMATGES DE CURSOS