DESCRIPCIÓ

Curs per aprendre a dominar tant des d'una perspectiva teòrica com pràctica diferents tecniques avançades de panificació. Durant el curs els alumnes aprendran a elaborarn manualment els diferents productes.

AQUEST CURS LI APORTARA

A nivell de coneixements tècnics.

• Diferents tècniques d'elaboració en fleca des de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.)
• Quan afegir les materies primes i la seva influència.
• Enzims
• Com elaborar una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació.
• La qualitat per mitja del repos de les masses.
• Conducció de les masses (tipus de amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)
• Tipus de forns i beneficis i diferencies dels mateixos.

A nivell comercial

• Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness)
• Gran assortiment en els seus negocis.
• Possibilitat d'arribar a un public estranger que demanda productes dels seus paisos d'origen, així com als nostres clients habituals.

Elaboracions 

• Pa Provençal
• Pa Dentat
• Diferents Parissetes (Baguettes)
• Pa Zig-Zag
• Pa de Crustons
• Trena de Mantega
• Pa de Nous
• Pa d'Olives
• Pa Gallec
• Pa de Fruites
• Pa de Figa
• Pa Rústic
• Pa de Mostasa
• Pa Tort
• Pa Tort rústic
• Corona de Chili
• Tailleule (brioiche típico Suizo)
• Pa de Sègol
• Pa de Sègol i panxeta (bacon)
• Pa de Sègol 60/40
• Pa de Gra complert de Sègol (integral)
• Pa Cruixent
• Pa de Blat de Moro
• Pa de Mill
• Pa de Llenties i panxeta
• Pa d'Espelta
• Pa d'Espelta de gran complert (integral)
• Pa de Cerals
• Pa de Carolina (arros)
• Pa de Zurich
• Pa Burli

FORMADORS

Daniel kúhne.

Carlos Mariel.

Professorat de l'Escola Richemont de Lucerna - Suïssa.

Impartit en Llengua Castellana.

ACREDITACIO

Certificat d'assistència expedit per l'Escola Richemont.

DURADA

40 hores

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona

C/ Pau Claris, 141 - BAIXOS.

BARCELONA

Idioma

---

FORMACIÓ BONIFICADA

IMATGES DE CURSOS