DESCRIPCIÓ
Curs per aprendre a dominar tant des d'una perspectiva teòrica com pràctica diferents tecniques avançades de panificació. Durant el curs els alumnes aprendran a elaborarn manualment els diferents productes.
DURADA
40 horas
AQUEST CURS LI APORTARA
Coneixements tècnics sobre:
-
Diferents tècniques d'elaboració en fleca des de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.)
-
Quan afegir les materies primes i la seva influència.
-
Efectes dels Enzims
-
Com elaborar una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació.
-
Les diferents masses previes (remull, escaldat, escaldat al forn, poolish, massa fermentada, biga, levain ...).
-
La qualitat per mitja del repos de les masses.
-
Conducció de les masses (tipus de amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)
-
Tipus de forns, beneficis i diferencies dels mateixos.
-
Tècniques de fred, doble cocció.
A nivell comercial
-
Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness)
-
Gran assortiment en els seus negocis.
-
Possibilitat d'arribar a un public estranger que demanda productes dels seus paisos d'origen, així com als nostres clients habituals.
-
Intercanvi d'experiencies amb d'altres professionals (networking).
Elaboracions
-
Pa Provençal.
-
Diferents Parissetes (Baguettes).
-
Pa Zig-Zag.
-
Pa de ciabatta amb biga.
-
Pa de nous.
-
Pa d'olives.
-
Pa de fruites.
-
Pa de figa.
-
Pa de mostassa.
-
Pa tort.
-
Pa tort rústic.
-
Corona de Chili.
-
Tailleule.
-
Pa gallec.
-
Pa de sègol i blat.
-
Pa de sègol i cansalada.
-
Pa de gra complert de sègol.
-
Pa de crostons.
-
Pa cruixent.
-
Pa de Blat de Moro.
-
Pa de Mill.
-
Pa de llenties i panxeta.
-
Pa de Caroiina.
-
Pa de Ceral integral.
-
Pa d'espelta blanca.
-
Fogassa tritordeum.
FORMADORS
Daniel kúhne.i Carlos Mariel.
Professorat de l'Escola Richemont de Lucerna - Suïssa.
Impartit en Llengua Castellana.
ACREDITACIO
Certificat d'assistència expedit per l'Escola Richemont.
LLOC DE REALITZACIO
Escola de Forners de Barcelona. C/ Pau Claris, 141 - Baixos. Barcelona
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en
CATALÀ com en
CASTELLÀ
FORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.
IMATGES DE CURSOS
