Tècniques avançades de panificació (Escola Richemont)
DATA INICI: 23-07-2018 DURADA: 40 hores. De dilluns a divendres de 09:00 a 17:00 hores INSCRIPCIONS OBERTES
DESCRIPCIÓ
Curs per aprendre a dominar tant des d'una perspectiva teòrica com pràctica diferents tecniques avançades de panificació. Durant el curs els alumnes aprendran a elaborarn manualment els diferents productes.
DURADA
40 horas
AQUEST CURS LI APORTARA
Coneixements tècnics sobre:
Diferents tècniques d'elaboració en fleca des de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.)
Quan afegir les materies primes i la seva influència.
Efectes dels Enzims
Com elaborar una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació.
Les diferents masses previes (remull, escaldat, escaldat al forn, poolish, massa fermentada, biga, levain ...).
La qualitat per mitja del repos de les masses.
Conducció de les masses (tipus de amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)
Tipus de forns, beneficis i diferencies dels mateixos.
Tècniques de fred, doble cocció.
A nivell comercial
Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness)
Gran assortiment en els seus negocis.
Possibilitat d'arribar a un public estranger que demanda productes dels seus paisos d'origen, així com als nostres clients habituals.
Intercanvi d'experiencies amb d'altres professionals (networking).
Elaboracions
Pa Provençal.
Diferents Parissetes (Baguettes).
Pa Zig-Zag.
Pa de ciabatta amb biga.
Pa de nous.
Pa d'olives.
Pa de fruites.
Pa de figa.
Pa de mostassa.
Pa tort.
Pa tort rústic.
Corona de Chili.
Tailleule.
Pa gallec.
Pa de sègol i blat.
Pa de sègol i cansalada.
Pa de gra complert de sègol.
Pa de crostons.
Pa cruixent.
Pa de Blat de Moro.
Pa de Mill.
Pa de llenties i panxeta.
Pa de Caroiina.
Pa de Ceral integral.
Pa d'espelta blanca.
Fogassa tritordeum.
FORMADORS
Daniel kúhne.i Carlos Mariel.
Professorat de l'Escola Richemont de Lucerna - Suïssa.
Impartit en Llengua Castellana.
ACREDITACIO
Certificat d'assistència expedit per l'Escola Richemont.
LLOC DE REALITZACIO
Escola de Forners de Barcelona. C/ Pau Claris, 141 - Baixos. Barcelona
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀFORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.