mes info

Tècniques avançades de panificació (Escola Richemont)

DESCRIPCIÓ

Curs per aprendre a dominar tant des d'una perspectiva teòrica com pràctica diferents tecniques avançades de panificació. Durant el curs els alumnes aprendran a elaborarn manualment els diferents productes.

DURADA

40 horas

AQUEST CURS LI APORTARA

Coneixements tècnics sobre:

  • Diferents tècniques d'elaboració en fleca des de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.)
  • Quan afegir les materies primes i la seva influència.
  • Efectes dels Enzims
  • Com elaborar una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació.
  • Les diferents masses previes (remull, escaldat, escaldat al forn, poolish, massa fermentada, biga, levain ...).
  • La qualitat per mitja del repos de les masses.
  • Conducció de les masses (tipus de amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)
  • Tipus de forns, beneficis i diferencies dels mateixos.
  • Tècniques de fred, doble cocció.

A nivell comercial

  • Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness)
  • Gran assortiment en els seus negocis.
  • Possibilitat d'arribar a un public estranger que demanda productes dels seus paisos d'origen, així com als nostres clients habituals.
  • Intercanvi d'experiencies amb d'altres professionals (networking).

Elaboracions 

  • Pa Provençal.
  • Diferents Parissetes (Baguettes).
  • Pa Zig-Zag.
  • Pa de ciabatta amb biga.
  • Pa de nous.
  • Pa d'olives.
  • Pa de fruites.
  • Pa de figa.
  • Pa de mostassa.
  • Pa tort.
  • Pa tort rústic.
  • Corona de Chili.
  • Tailleule.
  • Pa gallec.
  • Pa de sègol i blat.
  • Pa de sègol i cansalada.
  • Pa de gra complert de sègol.
  • Pa de crostons.
  • Pa cruixent.
  • Pa de Blat de Moro.
  • Pa de Mill.
  • Pa de llenties i panxeta.
  • Pa de Caroiina.
  • Pa de Ceral integral.
  • Pa d'espelta blanca.
  • Fogassa  tritordeum.

FORMADORS

Daniel kúhne.i  Carlos Mariel.

Professorat de l'Escola Richemont de Lucerna - Suïssa.

Impartit en Llengua Castellana.

ACREDITACIO

Certificat d'assistència expedit per l'Escola Richemont.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona. C/ Pau Claris, 141 - Baixos. Barcelona

 

 

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola