mes info

Formació Tècnica Avançada en Panificació (Escola Richemont)

DESCRIPCIÓ

Curs per aprendre a dominar tant des d'una perspectiva teòrica com pràctica diferents tecniques avançades de panificació. Durant el curs els alumnes  elaboren manualment els diferents productes formant grups de treball.

AQUEST CURS LI APORTARA

A nivell de coneixements tècnics.

  • Diferents tècniques d'elaboració en fleca des de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.)
  • Quan afegir les materies primes i la seva influència.
  • Enzims
  • Com elaborar una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació.
  • La qualitat per mitja del repos de les masses.
  • Conducció de les masses (tipus de amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)
  • Tipus de forns i beneficis i diferencies dels mateixos.

A nivell comercial

  • Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness)
  • Gran assortiment en els seus negocis.
  • Possibilitat d'arribar a un public estranger que demanda productes dels seus paisos d'origen, així com als nostres clients habituals.

Elaboracions 

  • Pa Provençal
  • Pa Dentat
  • Diferents Parissetes (Baguettes)
  • Pa Zig-Zag
  • Pa de Crustons
  • Trena de Mantega
  • Pa de Nous
  • Pa d'Olives
  • Pa Gallec
  • Pa de Fruites
  • Pa de Figa
  • Pa Rústic
  • Pa de Mostasa
  • Pa Tort
  • Pa Tort rústic
  • Corona de Chili
  • Tailleule (brioiche típico Suizo)
  • Pa de Sègol
  • Pa de Sègol i panxeta (bacon)
  • Pa de Sègol 60/40
  • Pa de Gra complert de Sègol (integral)
  • Pa Cruixent
  • Pa de Blat de Moro
  • Pa de Mill
  • Pa de Llenties i panxeta
  • Pa d'Espelta
  • Pa d'Espelta de gran complert (integral)
  • Pa de Cerals
  • Pa de Carolina (arros)
  • Pa de Zurich
  • Pa Burli

FORMADORS

Daniel kúhne.

Carlos Mariel.

Professorat de l'Escola Richemont de Lucerna - Suïssa.

Impartit en Llengua Castellana.

ACREDITACIO

Certificat d'assistència expedit per l'Escola Richemont.

DURADA

40 hores

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona

C/ Pau Claris, 141 - BAIXOS.

BARCELONA

 

 

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola