mes info

Doble Cocció i cata sensorial del pa (Escola Richemont)

DATA INICI: 20-11-2018
DURADA: 16 hores. Dimarts 20/11/2018 i dimecres 21/11/2018 de 09:00 a 17:00 hores.
INSCRIPCIONS OBERTES

DESCRIPCIO

El curs li ofereix un coneixement exhaustiu sobre:

Les exigencies de la materia prima per al procès de doble cocció. El funcionament de la tècnica de la doble cocció. Com i quan interrompre el procès de cocció. Les diferents tècniques de conducció de masses, directe, indirecte (llarg i curt). Especificacions de les farines. Temperatura ideal de la massa (freda, calenta). Comparatives dels diferents mètodes utilitzats i els seus aventatges. Els diferents mètodes de conservació dels pans (congelació, refrigeració, temperatura ambient). Tècniques per a una correcta cocció en el punt de venda u obrador. Análisi de possibles errors i correcció dels mateixos. Cata sensorial per aprendre a diferenciar els diferents sabors i aromes, a traves de la roda dels aromes. El llegunatge del pa amb la roda dels aromes de Wädenswil. Protocol de degustació del pa.

AQUEST CURS LI APORTARA

Coneixements tècnics sobre:

  • La teoría i practica per poder implementar les diferents tecniques de doble cocció en la producció diaria amb una altissima qualitat. 
  • La conducció de les masses (tipus de pastat, temps de fermentació, cocció, etc.).
  • L'anàlisi sensorial de productes alimentaris.
  • La degustació sensorial dels pans, per aixi ser trasladada als clients, augmentan el seu valor i posant en valor els seus beneficis nutricionals i saludables.
  • El llenguatge del pa amb la roda dels aromes segons Wädenswil.
  • Millorar el gust de les seves elaboracións, per les llargues fementacions, sense utilitzar additius.
  • La rendabilitat i les aventatges de l'utilització del sistema de Doble Cocció.

A nivell comercial:

  • La possibilitat d'arribar a tots els clients amb productes frescos de alta qualitat, que estan acabats de fornejar i a més amb un ampli assortiment.
  • Reducció de les mermes, amb la possibilitat de coure productes que es sol.licitan fins l'hora de tancament del negoci.
  • Adaptar-se a la creixent demanda de productes elaborats sense additius, amb MMC (massa mare de cultiu).
  • Realització de tirades mes grans de producte, augmentatnt així la rendabiklitat i baixant costos fixes. (fornades senceres, millor aprofitament del forn i de l'energia).
  • Flexibilitat en els horaris per a una millor qualitat de vida i menys estres.
  • Possibilitat de arribar al canal HORECA (hotels, restaurants i caterings)
  • Aprendre les caracteristiques dels pans per traslladar i informar al personal de vendes i així assegurar una venda exitosa.

Receptes de pa:

  • Pa Parisette o baguette.
  • Pa dels Inques.
  • Pa cruixent.
  • Pa de blat de moro.
  • Pa de sègol i blat (60/80%)
  • Pa de cervesa.
  • Pa tort rusticc.
  • Pa de mostassa i pipes de gira-sol.
  • Fogassa de Tritordeum.
  • Pa gallec.

Assortiment de panets de diversos cereals amb o sense llavors.

  • Panet Suís.
  • Panet de blat de moro amb xocolata.
  • Panet dels Inques.
  • Panet de cervesa.
  • Panet de Tritordeum.

FORMADORS

Professorat de l' Escola Richemont de Lucerna, Suissa

Impartit en llengua espanyola

ACREDITACIO

Certificat d'assistència al curs.

DURADA

16 hores

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona C/ Pau Claris, 141 - baixos. Barcelona

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola