mes info

Doble Cocció i Conducció de Masses (Impartit per l'Escola Richemont de Suïssa)

Descripció:

Coneixer les exigencies de la materia prima per al procès de doble cocció. El funcionament de la tècnica de la doble cocció, com i quan interrompre el procès de cocció. Les diferents tècniques de conducció de masses, directe, indirecte (llarg i curt). Especificacions de les farines, temperatura ideal de la massa (freda, calenta). Comparatives dels diferents mètodes utilitzats i les seves ventatjes. Coneixer els diferents mètodes de conservació dels pans (congelació, refrigeració, temperatura ambient) tècniques per a una correcta cocció en el punt de venda u obrador de possibles errors i correcció dels mateixos.

Beneficis:

  • Assolir els coneixements de la teoría i practica per poder implementar les diferents tecniques de doble cocció en la producció diaria amb una altissima qualitat. 
  • Aprendre la conducció de les masses directa e indirecta tant llarga com curta
  • Millorar el gust de les seves elaboracións, per les llargues fementacions, sense utilitzar additius.
  • Coneixer la rendabilitat i les ventatges de la utilització dels sitema de Doble Cocció.
  • La possibilitat d'arribar a tots els clients amb productes frescos de alta qualitat, que estan recent fornejats i a més amb un ampli assortiment.
  • Reducció de les mermes, amb la possibilitat de coure productes que es sol.licitan fins l'hora de tancament del negoci.
  • Adaptar-se a la creixent demanda de productes elaborats sense additius, amb MMC 8massa mare de cultiu)
  • realització de tirades mes grans de producte, augmentatnt així la rendabiklitat i baixant costos fixes. (fornades senceres, millor aprofitament del forn i de l'energia).
  • Flexibilitat en els horaris per a una millor qualitat de vida i menys estres.
  • Possibilitat de arribar al canal HORECA (hotels, restaurants i caterings)
  • Aprendre les caracteristiques dels pans per traslladar i informar al personal de vendes i així assegurar una venda exitosa.

Formadors:

Professorat de l' Escola Richemont de Lucerna, Suissa

Impartit en llengua espanyola

Acreditació:

Certificat acreditatiu d'aprofitament del curs.

Durada:

18 hores

Preu:

Aquí el preu

Lloc de realització:

Escola de Forners de Barcelona

C/ Pau Claris, 141

08009 Barcelona

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


NECESSITES HOTEL?

hotels barcelona


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola