Persones amb coneixements básics de fleca que vulguin aprofundir en el coneixement de les farines.
Conèixer altres aplicaciones de farines habituals en base a l'estudi de les seves característiques, la conservació i l'utilització.
- Estudi dels diferents tipus de farines del mercat: farina de força, mitja força, panificable, kamut, espelta, segol, malta enzimàtica, malta negra, torrada clara, pedra, integral, arros, semolina, civada,
- Estudi de la W (força) i la P/L (tenacitat i extensibilitat) de la farina.
- Conservació, manipulació i caducitat de les farines..
- Com treballar les farines a l'estiu o en obradors amb altes temperatures?.
- Com utilitzar diferents tipus de farina segons el tipu de pa i la seva composició?.
- Com afegir l'aigua al 100% en l'amassat i en farines baixes en gluten?.
Pràctica i activa complementada amb les explicacions teòriques pertinents.
10 HORES.
Escola de Flequers de Barcelona "Xavier Vilamala"
Pau Claris, 141 - Barcelona
Tony Valls
Certificat d'aprofitament del curs.
