Diferents tipus de farines i les seves aplicacions.

Diferents tipus de farines i les seves aplicacions.

DATA INICI: 31-01-2018
DURADA: 10 hores del 31/01/2018 al 1/02/2018 dimecres i dijous de 15:30h a 20:30h
INSCRIPCIONS OBERTES - SUBVENCIONAT 100% AJUNTAMENT DE BARCELONA

DESTINATARIS

Persones amb coneixements básics de fleca que vulguin aprofundir en el coneixement de les farines.

OBJECTIUS

Conèixer altres aplicaciones de farines habituals en base a l'estudi de les seves característiques, la conservació i l'utilització.

CONTINGUTS

- Estudi dels diferents tipus de farines del mercat: farina de força, mitja força, panificable, kamut, espelta, segol, malta enzimàtica, malta negra, torrada clara, pedra, integral, arros, semolina, civada,

- Estudi de la W (força) i la P/L (tenacitat i extensibilitat) de la farina.

- Conservació, manipulació i caducitat de les farines..

- Com treballar les farines a l'estiu o en obradors amb altes temperatures?.

- Com utilitzar diferents tipus de farina segons el tipu de pa i la seva composició?.

- Com afegir l'aigua al 100% en l'amassat i en farines baixes en gluten?.

METODOLOGIA

Pràctica i activa complementada amb les explicacions teòriques pertinents.

DURADA

10 HORES.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Flequers de Barcelona "Xavier Vilamala"

Pau Claris, 141 - Barcelona

FORMADOR

Tony Valls

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament del curs.

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades

FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.