DESTINATARIS

Persones amb coneixements básics de fleca que vulguin aprofundir en el coneixement de les farines.

OBJECTIUS

Conèixer altres aplicaciones de farines habituals en base a l'estudi de les seves característiques, la conservació i l'utilització.

CONTINGUTS

- Estudi dels diferents tipus de farines del mercat: farina de força, mitja força, panificable, kamut, espelta, segol, malta enzimàtica, malta negra, torrada clara, pedra, integral, arros, semolina, civada, 

- Estudi de la W (força) i la P/L (tenacitat i extensibilitat)  de la farina.

- Conservació, manipulació i caducitat de les farines..

- Com treballar les farines a l'estiu o en obradors amb altes temperatures?.

- Com utilitzar diferents tipus de farina segons el tipu de pa i la seva composició?.

- Com afegir l'aigua al 100% en l'amassat i en farines baixes en gluten?.

METODOLOGIA

Pràctica i activa complementada amb les explicacions teòriques pertinents.

DURADA

10 HORES.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Flequers de Barcelona "Xavier Vilamala"

Pau Claris, 141 - Barcelona

FORMADOR

Tony Valls

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament del curs.

Idioma

---

FORMACIÓ BONIFICADA

IMATGES DE CURSOS