mes info

Tecnología del fred a la fleca artesana (Escola Richemont)

DESCRIPCIO

El curs ofereix els coneixements teòrics i les el.laboracions pràctiques per poder implementar les diferents tècniques del fred a la produció diària de la fleca artesana.

DURADA

16 hores

AQUEST CURS LI APORTARA

  • Conèixer les exigències de la matèria primera.
  • Veure el funcionament de la Tècnica del Fred (Teoria i Pràctica).
  • Comparar les diferents tècniques de treball.
  • Calcular la rendibilitat (ús eficient de l'energia).
  • Comparatives dels diferents mètodes utilitzats i els seus avantatges.
  • Anàlisi de possibles errors.
  • Coneixements de la teoria i de treballs pràctics per a poder implementar les diferents tècniques de fred en la producció diària.
  • Aprendre la conducció de les masses (tipus de pastat, temps de fermentació, cocció...).
  • Mètodes de fred amb la aplicació de masses mares I diferents ferments, repòs en bloc.
  • Millorar El Sabor de les seves elaboracions, per les llargues fermentacions.
  • Conèixer la rendibilitat i els avantatges de les diferents tècniques de fred per avaluar els productes del mercat.
  • La possibilitat de arribar a tots els clients amb productes d'alta qualitat, que estan acabats de fer i a més amb un ampli assortiment.
  • Reducció de les minves en els establiments per la capacitat d'organització dels estocs.
  • Reduir l'estrès dels obradors, millorant  l'organització de la producció i la qualitat de vida dels operaris.
  • Eliminar l'alta rotació i la fugida de personal qualificat de les seves empreses.

Elaboracions

  • Parisettes (pa de barra) Fet Amb totes les Diferents Tècniques del Fred.
  • Pa trenat.
  • Pa integral.
  • Pa de crostons.
  • Pa de sègol.
  • Pa d'espelta.
  • Pa Ciabatta.
  • Pa amb rosella.
  • Pa dolç (gugelhupf).
  • Pa Gallec

FORMADORS

Daniel Kühne y Carles Mariel.
 
Professorat de l'Escola Richemont de Lucerna - Suisa.
 
Impartir en llengua espanyola

ACREDITACIO

Certificat de l'Escola Richemont acreditatiu d'aprofitament del Curs.

LLOC DE REALITZACIÓ

Escola de Flequers de Barcelona. Pau Claris, 141 - baixos. Barcelona

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola