Descripció:
El curs ofereix els coneixements teòrics i les el.laboracions pràctiques per poder implementar les diferents tècniques del fred a la produció diària de la fleca artesana.
Programa:
Objectius:
Conèixer les exigències de la matèria primera.
Veure el funcionament de la Tècnica del Fred (Teoria i Pràctica).
Comparar les diferents tècniques de treball.
Calcular la rendibilitat (ús eficient de l'energia).
Comparatives dels diferents mètodes utilitzats i els seus avantatges.
Anàlisi de possibles errors.
Aprendre la conducció de les masses (tipus de pastat, temps de fermentació, cocció. Etc ..)
Mètodes de fred amb la aplicació de masses mares I diferents ferments, repòs en bloc.
Millorar El Sabor de les seves elaboracions, per les llargues fermentacions.
Conèixer la rendibilitat i els avantatges de les diferents tècniques de fred per avaluar els productes del mercat
La possibilitat de arribar a tots els clients amb productes d'alta qualitat, que estan acabats de fer i a més amb un ampli assortiment.
Reducció de les minves en els establiments aprofitant la capacitat d'organització dels estocs.
Reduir l'estrès dels obradors, millorant l'organització de la producció i la qualitat de vida dels operaris.
Eliminar l'alta rotació i la fugida de personal qualificat de les seves empreses.
Productes:
Parisettes (pa de barra) Fet Amb totes les Diferents Tècniques del Fred
Pa trenat
Pa integral
Pa de crostons
Pa de sègol
Pa d'espelta
Pa Ciabatta
Pa amb rosella
Pa dolç (gugelhupf)
Pa Gallec
Formadors:
Carlos Mariel: professor en Richemont Kompetenzzentrum
Daniel Kühne: professor en Richemont Kompetenzzentrum
Acreditació:
Certificat de l'Escola Richemont acreditatiu d'aprofitament del Curs.
Durada:
DURADA: 2 DIES
HORARI:
PRIMER DIA DE 9:00 A 18:00
SEGON DIA DE 8:00 A 18:00
Preu: 800 €
Membres del Club Richemont: 700 €
Agremiats al Gremi de Flequers de Barcelona: 700 €
Ex-Alumnes: 700 €
Lloc de Realització:
Escola de Flequers de Barcelona
Pau Claris, 141
08009 Barcelona
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en
CATALÀ com en
CASTELLÀ
Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem
FORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.
IMATGES DE CURSOS
