Massa Mare de Cultiu Natural ( Impartit per l'Escola Richemont de Suïssa)
DATA INICI: 08-02-2018 DURADA: 16 hores. Dijous 08/02/2018 i divendres 09/02/2018 de 09:00 a 17:00 hores. INSCRIPCIONS OBERTES
El curs s'impartirà per professors de l'Escola Richemont de Lucerna, Suïssa. Els assistents rebran una àmplia i extensa documentació, original de l'Escola Richemont, que els permetrà treballar i recordar el curs i els coneixements adquirits.
Descripció:
L'objectiu final del curs és familiaritzar els assistents amb la MMC, com preparar-la, com cuidar-la, com aplicar-la i conservar-la, tant en els pans de l'prograna, com en els pans que els forners elaboren habitualment.
Aprendrà a:
Dominar la tècnica de la massa mare de cultiu (MMC) (treballar-la i conservar-la)
Elaborar pans i brioixeria amb massa mare sense llevat
Fabricació de pans especials (espelta, blat, sègol)
Especialitats internacionals
Programa:
Especificacions de les farines per al curs
Les xifres fonamentals de les farines
La temperatura de la massa
El procés del pastat en la preparació de la massa
Fase d'barrejat i fase de pastat
enriquiment
L'efecte de la sal a les masses fermentades
Preparació d'un cultiu de Massa Mare
Fases en el desenvolupament d'una Massa Mare de Cultiu
Massa mare de cultiu per a masses amb llevat
Elaboració de pans de massa mare sense llevat premsat
Elaboració d'especialitats enriquides, de massa mare sense llevat premsat
Receptes:
Panettone
Paloma de Pasqua (Colomba di pasqua)
Panettone d'albercoc
Corona de xocolata (Schoggiring)
Pa Cruixent (Knusperbrot)
Pa de crostons amb dues masses mares (levain dur i líquid)
Pa de Camp (Landbrot)
Barra rústic de massa mare de cultiu
Pa de "Gallego" de massa mare de cultiu
Pa de Sègol Trossejat
Pa de Sègol 100%
Pa de Sègol i Blat 60/40%
Pa de Pipes de gira-sol
Pa de Sègol i Blat amb Pipes de carbassa
Pa de Sègol i Blat amb Pipes de carbassa i Nabius vermells
Certificat acreditatiu d'aprofitament del curs emès per l'Escola Richemont
Durada:
16 hores. En dos dies de 09:00 a 17:00 hores
Lloc de realització:
Escola de Forners de Barcelona
Pau Claris, 141
08009 Barcelona
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀFORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.