mes info

Massa Mare de Cultiu Natural (Escola Richemont)

DESCRIPCIO

Aquest curs es centra des d'un punt de vista teòric i pràctic en el funcionament de la tècnia de la massa mare de cultiu natural. Es tracten temes relacionats amb les exigències de la materia prima, especificacions de les farines, análisi de possibles errades, aixi com comparatives de les avantatges de diferents tècniques de treball.

S'elaboren productes amb farines de blat, sègol, espelta i tritordeum.

DURADA

16 hores.

AQUEST CURS LI APORTARA

CONEIXEMENTS TÈCNICS SOBRE

  • La teoria i els treballs pràctics per a poder implementar les diferents tècniques de fred en la producció diària.
  • La creació d'una massa mare de cultiu des de l'inici.
  • La conducció de les masses (tipus d'amassat, temps de ferementació, cocció, etc.).
  • Métodes de masses mare i diferents ferments, repós en bloc.
  • La millora del sabor de les seves elaboracions per llargues fermentacions.
  • Elaboració de pans sense llevat, nomes amb massa mare.
  • Elaboració de diferents tipus de ferments.

A NIVELL COMERCIAL

  • Conèixer la rendibilitat i els aventatges de la utilització de la massa mare de cultiu.

  • La possibilitat d'arribar a tots els clients amb productes d'alta qualitat que estiguin acabats de fornejar i a més amb un assortiment molt ampli.

  • Adaptar-se a la creixent demanda de productes elaborats amb massa mare de cultiu.

  • Productes molt demandats al mercat.

RECEPTES

  • Panettone.
  • Paloma de Pasqua (Colomba di pasqua).
  • Panettone d'albercoc.
  • Corona de xocolata (Schoggiring).
  • Pa Cruixent (Knusperbrot).
  • Pa de crostons amb dues masses mares (levain dur i líquid).
  • Pa de Camp (Landbrot).
  • Barra rústic de massa mare de cultiu.
  • Pa de "Gallego" de massa mare de cultiu.
  • Pa de Sègol Trossejat.
  • Pa de Sègol 100%
  • Pa de Sègol i Blat 60/40%
  • Pa de Pipes de gira-sol.
  • Pa de Sègol i Blat amb Pipes de carbassa.
  • Pa de Sègol i Blat amb Pipes de carbassa i Nabius vermells.
  • Crackers.

FORMADORS

Daniel Kühne y Carlos Mariel.

Professors de l'Escola Richemont de Lucerna - Suissa. 

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament del curs emès per l'Escola Richemont

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris, 141 - baixos. Barcelona




 

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ


Actualment aquest curs no està programat i no disposa de data de inici. Si estàs interessat truca'ns i t'informarem


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola