Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Bescuit de massapà cok

Us presentem un bescuit i una crema de mantega d’alta qualitat i de molt fàcil elaboració, que us poden anar molt bé per a crear les vostres mones de Pasqua.

Bescuit Cok

Per al bescuit de massapà

 

Ingredients

Pes

Sucre en gra

400 g

Ous pasteuritzats

 600 g

Massapà

 200 g

Conyac

50 g

Vainilla ensucrada

q/s

Emulsionant (segons fabricant)

20 g aprox.

Farina 120 w

400 g

Procés

  1. Els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  2. Incorporeu tots els ingredients a la batedora.
  3. Bateu-los durant 3 a 4 minuts a marxa ràpida i l’elaboració ja estarà llesta.
  4. Ompliu motlles, només fins a ¾ parts.
  5. Coeu les peces al forn a 190ºC.
  6. Conserveu-les a la nevera fins que les feu servir.

 

Per a la crema de mantega

Ingredients

Pes

Sucre en gra

1.000 g

Ous pasteuritzats

400 g

Mantega

1.000 g

Conyac

100 g

Vainilla ensucrada

q/s

Emulsionant

(segons fabricant)

Procés

  1. Els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  2. Incorporeu tots els ingredients a la perola.
  3. Bateu-los durant de 3 a 4 minuts i l’elaboració ja estarà llesta.
  4. Conserveu la crema a la nevera fins a l’hora de fer-la servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals