Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Crespells de Menorca

 

 

Ingredients Pes
Farina 500 g
Aigua 0,125 l
Llevat fresc de forner 25 g
Mantega de porc a temperatura ambient 200 g
Ou batut per pintar 1
Sal: mitja cullarada de café  
Sucre glas  
   


Procés d’elaboració de la massa

Posar en un bol la farina i la mantega a temperatura ambient.

Diluir el llevat en l'agua tèbia i barrejar amb la farina i la mantega.

Afegir la sal, amassar fins aconseguir una massa llisa y elástica.

Procés final

Utilizar dos terços de la massa.

 

Agafar una porció de massa i estirar molt fina amb el corró.

 

(1) y (2).- Dividir la massa estirada en dos parts, en una part posar una culleradeta de melrmelada i en l'altre tallar un cercle en el centre.  Jo utilitzo un tub metàl·lic, es pot fer servir una canyeta de refrescos.

(3).- Col·locar la part amb el cercle tallat sobre la massa amb melmelada i pressionar amb els dits al voltant de la melmelada per enganxar les dos masses.

(4) y (5).- Amb un talla pastes en forma de flor de 5 centímetres tallar les dos masses i treure les vores del voltant.

(6).- Col·locar els crespells en una safata per a forn coberta amb paper vegetal, pintar amb l'ou batut i posar al forn preescalfat a 170º durant 30 minuts.

Espolsar amb sucre glas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals