Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Coca de Burgos

Coca de Burgos

Peça rústica de brioixeria de múltiples aplicacions i gran demanda. Els llardons són molt nostres i formen part de les especialitats que consumim en totes les diades i segons les zones fins i tot setmanalment.

 

Pas a pas

  1. Elaboreu una esponja amb el 50% de la farina, tota la llet i tot el llevat.
  2. Afegiu la resta d’ingredients menys els llardons, que afegireu al final del pastat.
  3. Deixeu reposar en bloc durant 25 minuts.
  4. Dividiu peces de 250 g, 500 g i 1.000 g.
  5. Funyiu i deixeu prefermentar durant 20 minuts.
  6. Formeu les coques, col·loqueu-les en llaunes de brioixeria, pinteu-les amb ou i decoreu-les amb llardons, ametlla i, un cop fermentades, amb sucre.
  7. Coeu-les a 200ºC.

 

Ingredients

Quantitat

Farina de gran força 350 w

1.000 g

Mantega

100 g

Llet

500 g

Llevat

 80 g

Sal

20 g

Sucre

200 g

Llardons triturats

200 g

Ous

1 unitat

Ou, ametlla, sucre i llardons per a decoració

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals