Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Coques de la Mercè

Les coques de la Mercè, unes excel·lents i apetitoses coques per celebrar aquests dies de Festa Major.

Coques de la Merce

 

Ingredients 

Ingredients

Pes

Farina de força

1.000 g

Millorant

q/s

Sal

20 g

Llevat per a masses ensucrades

180 g

Sucre

300 g

Mantega

100 g

Ous

400 g

Llet

100 g

Essència llimona Ireks Dreidoppel

12 g

Essència taronja Ireks Dreidoppel

12 g
 

Procés

  1.  Elasticitat mitja.
  2.  Temperatura de la massa: 26ºC.
  3.  Repòs en bloc: de 2 a 3 hores. (a 30ºC aprox.)
  4.  Dividiu peces de 100 g.
  5.  Repòs en bola de 30 minuts.
  6.  Doneu forma ovalada amb les mans.
  7.  Poseu una lleugera capa de melmelada de préssec per la superfície.
  8.  Deixeu fermentar a 30ºC fins a doblar el seu volum.
  9.  Abans d’enfornar poseu-hi sucre en gra per damunt.
  10.  Temperatura del forn: 210ºC
  11.  Temps de cocció: 10 minuts aprox.
 
NOTES
  • Aquesta massa es pastarà durant un període de 30 minuts com a mínim i 40 minuts com a màxim.
  • Al principi semblarà que la massa no lliga, però al cap de 15 minuts comprovarem que sí que lliga.
  • Aquesta massa direm que ja està preparada quan es desenganxi de les parets de la pastadora.
  • La quantitat de llevat és a causa de la quantitat de sucre que porta la fórmula.
  • El llevat el posarem 5 minuts abans de finalitzar el pastat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals