Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Full amb xocolata

Hojaldre de chocolate

Gustosa i atractiva peça de full farcida de crema de cacau i acabada amb suggeridors fruits secs. 

Ingredients

Pes g

%b.f.

Farina de 1/2 força

1.000

-

Aigua

 550

 5 5

Sal

 20

 2

Mantega

50

5

Suc de llimona

5

0,5

Greix laminat

700

7 0

Full amb xocolata, pas a pas

Procés

  1. Pasteu la pasta base.
  2. Introduïu el greix del laminat i feu-li 5 plecs simples, amb els reposos intermedis que calguin.
  3. Lamineu a 3 mil·límetres de gruix i formeu coquetes farcides de crema de cacau amb dues capes de pasta de full.
  4. Feu l’ornament de les vores amb un ganivet.
  5. Coeu les peces a forn viu.
  6. Acabeu-les amb fruits secs (nous, ametlla, etc.), gelatina i sucre llustre. És una peça de brioixeria oberta a la imaginació i a moltes possibilitats.

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals