Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Magdalenes de poma
Recepta magdalenes de poma

 

Ingredients Pes
Farina 200 w 1.000 g
Sucre 1.000 g
Impulsor 20 g
Oli d’oliva 1 litre
Ous 20 unitats
Crema pastissera q/s
Pomes q/s
Gelatina de poma q/s

 

Les magdalenes de poma proporcionen al paladar un conjunt de sabors suaus i, alhora, l’oli d’oliva els dóna aquest toc tan nostre, tan mediterrani.

 

PROCÉS
  • Bateu els ous amb el sucre fins que la barreja tripliqui el seu volum. El temps de batut aproximat és de 10 minuts.
  • Afegiu la farina, l’impulsor i poc a poc l’oli d’oliva. El temps de batut aproximat és de 5 minuts.
  • Deixeu reposar 10 minuts i torneu a batre durant 1 minut.
  • Ompliu un terç de la càpsula i al centre col·loqueu-hi la crema.
  • Decoreu la magdalena amb poma cobrint tota la base de la càpsula.
  • Coeu les magdalenes al forn a 200ºC durant 15 minuts aproximadament.
  • Pinteu-les amb gelatina de poma.

 

Les nostres fórmules...