Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Ensaladetes

Ingredients Pes
Farina d’espelta 
 1.000 g
Vinagre de xerès 
 50 g
Oli d’oliva verge extra 
 150 g
Olives verdes sense pinyol 
 100 g
Olives negres sense pinyol 
 100 g
Millorant 
 6 g
Llevat 
 30 g
Llet en pols 
 30 g
Formatge de cabra fresc 
 225 g
Aigua  450 g
   
Ingredients per a decorar: Formatge de cabra semi, formatge de cabra fresc, tàperes, enciam, olives negres, olives verdes, ceba, maionesa, tomàquets secs, herbes al gust. Vegeu foto.
  
 
 
Delicadesa de pa rica i nutritiva. Ideal com a piscolabis a qualsevol hora. Elaborada amb els més rics ingredients. Gustosa i refrescant.


Procés d’elaboració 

  1. Pasteu tots els ingredients menys les olives, que s’afegeixen al final del pastat.
  2. Dividiu pastons de 1.800 g i dividiu peces 60 g.
  3. Funyiu i deixeu reposar 15 minuts.
  4. Dividiu algunes peces en 3 parts per formar bastonets suficients per decorar i coeu-los a 235ºC sense vapor durant 8 minuts aproximadament. Vegeu foto.
  5. Col·loqueu en llaunes de brioixeria les peces funyides i aplaneu-les en circumferència. Vegeu foto.
  6. Col·loqueu un tros de formatge de cabra semisec i cobriu-lo amb una rodanxa de tomàquet vermell d’amanida d’un cm de gruix aproximadament.
  7. Deixeu fermentar durant 90 minuts.
  8. Coeu a 235ºC amb vapor durant 12 minuts aproximadament.

 

Les nostres fórmules...





Professionals