Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Pa de pernil i bacó

Deliciós pa, amb caràcter. L’enriquiment amb pernil i bacó li confereix un gust propi molt apreciat. Ideal per combinar amb verdures de tota classe.

 
pa de pernil
 
Pa de pernil i bacó, pas a pas
 

Ingredients

Pes

%bf.

Farina força

775g

---

Farina de sègol

200g

---

Farina de garrofa

25g

100

Sal

10 g

1

Llevat

30g

3

Millorant

10g

1

Aigua

600g

60

Pasta mare “vella”

150g

15

Pernil del país lleugerament torrat

125g

12,5

Bacó lleugerament torrat

125g

12,5

  1. Pasteu tots els ingre- dients 5 minuts a marxa lenta.
  2. Pasteu 4 minuts a mar- xa ràpida i afegiu pernil i bacó. Pasteu 4 minuts més i pareu la màquina.
  3. Repòs en bloc durant 30 minuts.
  4. Dividiu peces segons la capacitat del motlle.
  5. Col•loqueu les peces als motlles. Es pot decorar el motlle dividint les pe- ces i funyint i col•locant les boles al motlle.
  6. Decoreu el pa amb pernil i bacó.
  7. Deixeu fermentar du- rant 80 minuts.
  8. Coeu els motlles sen- se tapa a 220ºC amb 4 segons de vapor i el temps de cocció segons la mida del motlle.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...