Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Mini llonguet amb cereals, pas a pas

Mini llonguet amb cereals

 

 

Ingredients

Pes

Farina panificació

1.000 g

Sal

20 g

Aigua

580 g

Sucre

10 g

Llet en pols

20 g

Llevat

20 g

Millorant

 6 g

Pasta mare fresca

300 g

(menys de 3 hores de fermentació)

 

 

Mini llonguet amb cereals, pas a pas

  1. Pasteu els ingredients.
     
  2. Estireu la pasta a una llargada de 2 metres i aplaneu-la.
     
  3. Dobleu a l’amplada sobre si mateixa com si féssim un senzill (full, croissants).
     
  4. Dobleu novament a la llargada.
     
  5. Aplaneu de nou i marqueu les vores.
     
  6. Enrotlleu la pasta sobre si mateixa.
     
  7. Un cop feta la “barra”, prepareu una barreja de cereals (llinosa, sèsam, pipes de gira-sol, civada). Pinteu amb aigua la “barra” i arrebosseu-la amb els cereals.
     
  8. Talleu-ne porcions de 2 cm i poseu-les en safates del forn.
     
  9. Deixeu fermentar durant 50 minuts aproximadament.
     
  10. Feu un tall a la llargada del llonguet.
     
  11. Coeu a 230ºC amb poc vapor durant 14 minuts aproximadament.

Mini llonguet amb cereals

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...