Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Focaccia
focaccia pan italiano

CLÀSSIC PA ITALIÀ. ÉS UN PA SUAU, TOU, NUTRITIU I AROMÀTIC QUE VA BÉ AMB TOT. S’ACOSTUMA A FARCIR COM A ENTREPÀ I ES POT COMERCIALITZAR A PORCIONS.

Focaccia, pas a pas

Ingredients

 Pes

%b.f.

Farina de panificació

1.000 g

.

Aigua

300 g

30

Llet

300 g

30

Sal

20 g

2

Oli d’oliva

100 g

10

Llevat

30 g

3

Ceba, sal gruixuda, oli d’oliva, orenga i/o alfàbrega

.

.

 

1 Pasteu segons el procés habitual.

2 Deixeu reposar en bloc amb la massa pintada amb oli, fins que dobli el seu volum.

3 Talleu porcions segons la mida de la llauna.

4 Estireu la massa deixant un gruix de 2 cm o 4 cm, si és per farcir posteriorment.

5 Pinteu-la amb oli i deixeu-la fermentar durant 60 minuts.

6 Empolseu-hi sal gruixuda, ceba, orenga i alfàbrega (fresca si és possible).

7 Coeu les peces a 230ºC. El temps depèn de la mida.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals