Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Bastons de formatge i de sobrassada

Deliciosos refrigeris de pa, molt de moda, cruixents i saborosos.

bastones con queso y sobrasada

 

Bastons de formatge i de sobrassada, pas a pas

Ingredients

Pes

% b. f.

Farina panificació

1.000 g

----

Aigua

 600 g

60

Sal

20 g

2

Pasta mare

200 g

20

Millorant

q. s.

 

Llevat

200 g

2

Sucre

300 g

3

Formatge o Sobrassada

500 g

50

Procés

  1. Pasteu-ho tot i incorporeu al final el formatge o la sobrassada.
  2. Deixeu prefermentar en bloc durant 30 minuts.
  3. Dividiu porcions del pes desitjat, de 10 a 100 grams.
  4. Funyiu, deixeu reposar i formeu o dividiu i formeu sense funyir.
  5. Poseu les peces en llaunes i deixeu-les fermentar.
  6. Coeu a forn fort amb vapor. A mitja cocció poseu formatge per sobre dels que siguin de formatge.

 

Les nostres fórmules...





Professionals