Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Barra de blat de moro

Saborós i nutritiu pa amb blat de moro en format corrent. Satisfà la demanda dels llatinoamericans per aquests ingredients en el pa, així com dels autòctons, que també l’aprecien pel seu gran gust i textura cruixent.

barra maiz

 

Ingredients

Pes

% b. f.

Farina blat 1/2 força

500 g

---

Farina blat de moro

500 g

---

Aigua

600 g

60

Sal

20 g

2

Millorant

q. s.

 

Llevat

20 g

2

Sucre

10 g

1

Mantega

10 g

1

*pasta mare esponja amb la meitat de la farina (1 hora)

 

Barra de blat de moro, pas a pas

1- Seleccioneu i peseu els ingredients.

2- Pasteu com feu habitualment.

3- Dividiu en 280 g barra i 200 rodó.

4- Funyiu i deixeu prefermentar durant 25 minuts.

5- Formeu barres artesanes i rodons tallats segons les fotos.

6- Deixeu fermentar fins que doblin el volum.

7- Talleu les barres i coeu-les a forn mitjà amb vapor.

 

Nota

La introducció del blat de moro millora el pa corrent estàndard i té gran demanda si es dóna a conèixer convenientment. Els formats i formes variaran segons les necessitats, per la qual cosa animem als flequers a oferir aquesta especialitat de forma habitual.

 

Les nostres fórmules...