Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Pa de Iogurt

 

 

 

 

 

 


Ingredients Pes
Farina de força 1.000 g
Iogurt 700 g
Sucre 35 g
Sal 20 g
Millorant natural 15 g
Llevat 10 g
Llet 50 g
Total pes 1.830 g


Procés d’elaboració

  • Elasticitat mitjana.
  • Dividir les peces segons el pes desitjat 60 g o 30 g i funyir.
  • Fer un barrot petit uniforme sense puntes.
  • Pintar amb ou i fer talls en les barres, longitudinals posar si es desitja sèsam o flocs d’ordi .
  • Fermentar fins a doblar el seu volum.
  • Vapor alt.
  • Fornejar 220 º  Forn Rótor
  • Temps aproximat 13 minuts segons peça

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...