Dieta saludable

Un estudi descriu com el consum de pa pot millorar la salut cardiovascular.

El consum diari de pa, sobretot si és integral, pot tenir un efecte protector en la salut cardiovascular, segons un estudi dirigit pel professor Rafael Llorach, investigador Ramón y Cajal del Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia i del campus de l’Alimentació de Torribera de la UB. La nova recerca ha permès identificar quins factors metabòlics podrien estar relacionats amb els efectes beneficiosos del pa en el perfil lipídic, i per tant, en la salut cardiovascular de les persones que en consumeixen.

El treball, que forma part del programa Consolider-Ingenio d’Aliments Funcionals i està promogut per la plataforma Pa Cada Dia, aplica tècniques de metabolòmica per avaluar l’impacte del consum de pa (integral i blanc) en una mostra poblacional de 275 voluntaris d’edat avançada i amb alt risc cardiovascular que formen part de l’estudi PREDIMED.

 
Tal com explica el professor Rafael Llorach, «segons les dades del treball, podem concloure que el consum diari de pa, sobretot si és integral, i sempre en el marc d’un patró d’alimentació equilibrada i variada, s’associa amb un perfil lipídic més saludable i amb menors concentracions d’insulina a la sang». En opinió de la professora Cristina Andrés-Lacueva, codirectora del projecte i cap del Grup de Recerca de Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional i dels Aliments de la UB, «l’estudi metabolòmic ha permès, a més, identificar els potencials factors metabòlics que hi ha darrere els efectes positius del consum habitual de pa en el perfil lipídic i, per tant, que poden ser determinants per a una millor salut cardiovascular». En concret, els autors del treball han identificat un metabòlit relacionat amb l’activitat de PPAR-alfa (un receptor nuclear molt relacionat amb el metabolisme lipídic que es presenta més augmentat en els consumidors de pa integral).
 
Perfil lipídic més saludable 
 
L’estudi apunta que els consumidors diaris de pa blanc o integral mostren un perfil lipídic més saludable —nivells inferiors de colesterol LDL i més elevats de colesterol HDL— que els no consumidors o els consumidors esporàdics.
El treball també revela que el consum habitual de pa integral s’associa amb una concentració d’insulina menor. «Aquesta observació resulta de gran importància perquè quan el cos no respon correctament a l’acció de la insulina, la glucosa no pot arribar a l’interior de les cèl·lules i s’acumula a la sang», explica Andrés-Lacueva. Aquest mecanisme —la resistència a la insulina— és un procés patològic clau en el desenvolupament de la diabetis mellitus de tipus 2, que també s’associa amb un risc més alt de patologia cardiovascular.
 
Els resultats de l’estudi coincideixen amb altres treballs científics que descriuen el possible efecte protector del consum de fibra —en especial, dels cereals integrals— enfront al desenvolupament de la resistència a la insulina. A més, en el cas dels consumidors habituals de pa, que és una bona font de carbohidrats, vitamines, minerals i fibra, els autors de l’estudi detecten que l’augment de consum energètic i d’hidrats de carboni no es tradueix en un augment del pes corporal en comparació amb els altres grups.

http://www.ub.edu/web/ub/ca/menu_eines/noticies/2012/11/066.html?