Articles

pa fet a casa

 

24/05/2014

Com fer pa al forn de casa

 

Si ens ve de gust fer el nostre propi pa podem fer-ho al forn de casa. Evidentment el resultat no serà el mateix que el d’un pa fet en un forn industrial de molta potència o en un forn artesà de llenya, però si l’objectiu és acompanyar els nostres plats amb un pa fet amb les nostres pròpies mans, aquest procediment us serà de força utilitat.

En un bol suficientment gran, poseu-hi la farina i escalfeu-la una mica. afegiu-hi la sal, el llevat i barregeu una mica amb una espàtula de fusta. afegiu-hi l’aigua i continueu barrejant fins que noteu que es pot començar a pastar. Heu de treballar aquesta massa fins que quedi ben fina, que no quedin grumolls i que no sigui ni massa eixuta ni massa enganxosa.

Si trobeu que us falta aigua, aneu-ne afegint, però a poc a poc, una cullerada cada vegada. si, al revés, veieu que la massa és massa tova afegiu farina, també a poc a poc. afegiu la mantega, a temperatura ambient. no és un ingredient necessari però dóna color a la massa en enfornar-la, i a més la fa molt agradable de treballar. amasseu bé. un cop ben treballada (entre 5 i 10 minuts), deixeu reposar aquesta massa en un bol net i tapada amb un drap humit o amb film transparent en un lloc més aviat calent i sense corrents d’aire (dins del forn, apagat és clar, és un bon lloc).

Ha de créixer el doble aproximadament; el temps que tardi dependrà del vigor del llevat i de la temperatura ambient. si el llevat no és prou actiu o el lloc és massa fred pot tardar fins a 8 hores!

Torneu a treballar la massa sobre el marbre: en aquest punt ja no heu de necessitar afegir aigua ni farina i gairebé no necessitareu enfarinar-vos les mans, tampoc. de tota manera, és preferible deixar sempre  la massa lleugerament humida perquè d’aquesta manera no es resseca tant i puja millor. amasseu només una mica per treure l’aire que s’ha creat dins  la massa i, ja podeu començar a tallar-la i a donar-li forma segons el que penseu fer-ne: panets o pans.

Penseu que és una massa casolana, us costarà força fer-ne barres allargades, per exemple. una altra cosa que heu de tenir en compte és el vostre forn: penseu que els pans que feu podran créixer més del doble! Poseu els pans sobre una plata greixada (amb mantega o si ho preferiu, espolsada amb farina) i ben separats els uns dels altres. deixeu-los reposar fins que hagin crescut, quasi el doble del seu tamany original. si els deixeu en un lloc molt calent, vigileu d’anar-los mullant la superfície, ja que sino pot endurir-se la crosta i ja no creixerà tan bé. ara ja els podeu enfornar, amb el forn prees calfat a 200 graus .

Just abans, per això, feu uns talls  oblicus als pans (ho podeu fer amb un ganivet de serra). Estaran a punt quan, en donar-los uns copets a la base, sonen com si estiguessin buits. segons la dimensió i el tipus de forn variarà el temps necessari de cocció. En tot cas podeu calcular una mitja hora si no són panets molt petits, però aquest temps només és orientatiu. Teniu l’opció d’abaixar una mica el forn passats cinc minuts per evitar que es cremin per sota.

 
  • pa de blat Blanc

  • 500 gr. de farina blanca (biològica preferiblement)

  • 250 gr. d’aigua 10 gr. de sal

  • 2 cullerades de llevat deshidratat (o 3 o 4 cullerades de llevat de fermentació natural)

  • Opcional: 25 gr. de mantega

 





ARTICLES ANTERIORS

Tots els articles ordenats cronològicament

23/04/2016

Com fer més caixa i ser més productiu?

13/10/2015

Dependenta per fleca

13/10/2014

El pa, aliat o enemic en les dietes d’aprimament?

25/09/2014

Presentació del Pa de Pagès Català al Forn Esplugues

14/06/2014

Productes Reale per a Fleques i Panificadores

24/05/2014

Com fer pa al forn de casa

26/02/2014

Els olis a l'alimentació

02/02/2014

La importància de la vitamina C

18/11/2013

Saps què significa APPCC i el perquè de la seva importància ?

12/11/2013

La importància d'una bona formació en l'ofici de la fleca i la pastisseria.

21/10/2013

Com cada any recomanem als pares esmorzars i berenars per als seus fills

30/07/2013

Aquest estiu el Gremi amb la Festa del Cinema Català

25/07/2013

Quasi 10 anys de plataforma donant la millor qualitat / preu

23/07/2013

Explotarà la bombolla del pa?

10/07/2013

8 curiositats sobre la història del pa

11/06/2013

Guia de bones pràctiques d'higiene

11/06/2013

El pa, un aliment bàsic

05/06/2013

Millorar la competitivitat de les empreses

29/05/2013

Estratègia, rumb... què hem de fer per sortir-nos?

20/05/2013

Qui ho baixa més?... facin apostes!!!

14/05/2013

Assaboriu el bon pa i ara gaudiu del bon teatre!!!

04/04/2013

Un Pa símbol del nostre país: Catalunya

27/03/2013

El Conseller Puig s'uneix a la nostra celebració de la commemoració del 25è aniversari de la creació del Pa de Sant Jordi.

25/03/2013

Fa 25 anys es va fer la presentació oficial de Pa de Sant Jordi.

22/03/2013

Guia de pràctiques correctes d'higiene per al sector Flequer

18/03/2013

El nostre Pa de Sant Jordi compleix 25 anys

25/02/2013

Un nou rècord: forns a dojo a Gal·la Placídia

20/02/2013

Gremi de Flequers de Barcelona: un món de serveis

16/02/2013

Campanya “Pa amb...teatre”

15/02/2013

Protecció dels deutors hipotecaris

07/02/2013

En moments difícils, l’esperança és fonamental!

14/01/2013

Enquesta a empreses.

02/01/2013

Llums en temps de crisi

17/12/2012

Aquestes festes cuida el pa a la teva taula

07/11/2012

El valor nutricional del pa

06/11/2012

Vídeo recepta. El Panet de Viena

03/11/2012

El pa que s’hi dòna... Diada 11 de setembre

20/10/2012

Un producte financer anomenat blat

18/09/2012

El pa que s’hi dòna

18/09/2012

Ja es comercialitza el pa de pagès amb Indicació Geogràfica Protegida

18/09/2012

Final del curs 2011-2012 de l’Escola de forners

18/09/2012

La formació és important

18/09/2012

Cal saber la veritat!

27/07/2012

El PLUM CAKE, elaboració de l'Escola de Forners de Barcelona

03/07/2012

Arriba la festa de Sant Jordi!

25/04/2012

Una celebració teatral a base de pa, coca i xocolata

25/04/2012

Dos homes... i un Pa del Teatre

25/04/2012

Panorama

29/03/2012

El pa de Sant Jordi

07/03/2012

La importància del valor afegit: la qualitat i la innovació claus per el nostre futur

07/03/2012

S’aixeca el teló a tot Catalunya: Pa i Coca del Teatre!

07/03/2012

Conveni de col·laboració entre La Federació Catalana d’associacions de gremis de flequers i el Centre d’iniciatives per la reinserció.

10/01/2012

Bon any 2012 a tots!

15/12/2011

Una festa entranyable

15/12/2011

Tots a l’una

15/12/2011

Premi “Xavier Vilamala” al Jove Empresari/a Flequer/a

15/12/2011

La Generalitat ja inclou el Pa de Pagès Català en la seva publicitat oficial

15/12/2011

Alveograma de Chopin

15/12/2011

Torna un Europain renovat