Articles

Vitamina C

02/02/2014

La importància de la vitamina C

 

És una vitamina hidrosoluble que es necessita entre altres funcions per al creixement i desenvolupament normals de l'ésser humà.

Les vitamines hidrosolubles tal com indica el seu nom, es dissolen en aigua. Per això no es poden acumular, i surten del cos a través de l'orina, això vol dir que la persona necessita un subministrament continuat d'aquestes vitamines en la dieta.

 

FUNCIONS DE LA VITAMINA C            

La vitamina C també coneguda com àcid Ascòrbic, és necessària per al creixement i reparació de teixits en totes les parts del cos. S'utilitza per :

  • La formació d'una proteïna important que s'utilitza per crear la pell, els tendons, els lligaments i els vasos sanguinis.    
  • Curar ferides i formar teixit cicatricial.    
  • Reparar i mantenir les estructures cartilaginoses, ossos i dents.   
  • La vitamina C és també antioxidant, que reparen l'efecte dels radicals lliures en el cos.         
  • Els radicals lliures es produeixen quan el cos descompon l'aliment o quan estem exposats al fum del tabac o la radiació. 
  • Els antioxidants ajuden a reduir el dany corporal causat pels químics i contaminants tòxics com el fum de la cigarreta.        
  • Els radicals lliures són responsables del procés d'envelliment.     
  • Els radicals lliures poden intervenir negativament en el càncer, els trastorns cardiovasculars o l'artritis.           
  • El cos humà no pot produir la vitamina C per si sol, ni tampoc la pot emmagatzemar. Per tant, és important incloure molts aliments que continguin aquesta vitamina en la dieta diària.

Tradicionalment, la vitamina C ha estat un remei popular per al refredat comú.

La investigació mostra que, per a la majoria de les persones, els suplements de vitamina C o els aliments rics en aquesta vitamina no redueixen el risc de contraure un refredat. No obstant això, les persones que prenen suplements de vitamina C regularment podrien tenir refredats lleugerament més curts o símptomes una mica més lleus.

Un cop refredats, no sembla servir prendre un suplement de vitamina C..

 

ÚS DE LA VITAMINA C A LA FLECA   

masa pan vitamina C

La vitamina C ( àcid ascòrbic ), és una substància oxidant que millora la massa, ja que reforça les propietats mecàniques del gluten, augmenta la capacitat de retenció del gas carbònic donant com a resultat un pa amb major volum i una molla més uniforme. Avui dia el principal agent oxidant que s'usa al món és precisament l'àcid ascòrbic, tipificat com E - 300 i introduït en 1935 per Jorgensen, vistes les accions positives sobre les masses de farina. La dosi màxima autoritzada és de 20 g. per cada 100 kg. de farina.

L'àcid ascòrbic és en realitat un agent antioxidant, però que durant el pastat s'incorpora oxigen transformant-se en àcid dehidroascòrbic, que al seu torn durant la prefermentació i fermentació es transforma en àcid ascòrbic + oxigen, actuant així com a oxidant

Sense oxidant, les proteïnes són permeables al gas, mentre que amb l'oxidant es formen enllaços entre les proteïnes tornant aquestes més impermeables al gas. La retenció serà millor. Com més oxidant més enllaços es formen i per tant més tenaç serà la massa. Tanmateix cal trobar un equilibri, ja que si la massa és massa tenaç no desenvoluparà i obtindrem poc volum.

En resum, l'oxidant oxigena la massa i enforteix el gluten.

acido ascorbico

 

Font : http://www.panaderia.com/articulos/view/mejorantes-panarios

 

FONTS ALIMENTÀRIES AMB VITAMINA C   

Totes les fruites i verdures contenen més o menys quantitat de vitamina C, sobretot els cítrics.

Les fruites que tenen les majors fonts de vitamina C són, entre altres:

  • Meló cantaloup       
  • Fruites i sucs de cítrics     
  • Kiwi    
  • Mango          
  • Papaia          
  • Pinya 
  • Maduixes, gerds, mores i nabius
  • Síndria o meló

Els vegetals que són les majors fonts de vitamina C abasten :

  • Bròquil, cols de Brussel · les, coliflor     
  • Pebrots vermells i verds    
  • Espinac, col, naps verds i altres verdures de fulla ampla     
  • Patata blanca i la dolça    
  • Tomàquets i suc de tomàquet

Alguns cereals i altres aliments vénen enriquits o fortificats amb vitamina C. Enriquits significa que l'aliment se li ha agregat una vitamina o mineral. Aquests afegits no aporten la vitamina C en el seu estat natural, per la qual cosa s'ha demostrat que no té la mateixa acció sobre el metabolisme del cos.

Coure els aliments rics en vitamina C o emmagatzemar durant un període de temps llarg redueix molt el contingut d'aquesta vitamina. Coure al microones o al vapor aliments rics en vitamina C pot reduir les pèrdues per la cocció.

Una taronja oberta durant mitja hora, pot arribar a perdre el 50 % del contingut de Vitamina C, ja que aquesta vitamina és la més làbil de totes, i tant la calor com la llum natural, la deterioren.

Les millors fonts alimentàries de vitamina C són les fruites i les verdures crues o molt poc cuites.

 

QUÈ POT PROVOCAR EL DÈFICIT DE VITAMINA C?       

L'acumulació per una ingesta elevada de vitamina C és molt poc probable perquè el cos no pot emmagatzemar aquesta vitamina. No obstant això, no es recomanen quantitats superiors a 2,000 mg / dia, atès que tals dosis altes poden dur a malestar estomacal i diarrea.

En canvi, poca quantitat de vitamina C pot desencadenar signes i símptomes com :

  • Anèmia.        
  • Genives sagnants. 
  • Disminució de la capacitat per combatre infeccions. 
  • Mala cicatrització de ferides.       
  • Caiguda del cabell en clapes.     
  • Debilitat capil·lar i tendència a formar hematomes.   
  • Gingivitis ( inflamació de les genives ). 
  • Debilitat dels capil·lars nasals i sagnat.
  • Lleuger augment de pes a causa del metabolisme lent.       
  • Pell en escates, aspra i resseca.
  • Dolor i inflamació de les articulacions. 
  • Deteriorament de l'esmalt i caiguda de les dents en casos severs.
  • Una deficiència prolongada de vitamina C produeix l'escorbut, que afecta principalment a adults majors i desnodrits.

 

INGESTA RECOMANADA           

La quantitat de cada vitamina que necessita depèn de l'edat, sexe i pes. Altres factors, com l'embaràs i les malalties, són igualment importants.

La millor forma d'obtenir els requeriments diaris de les vitamines essencials, entre elles la vitamina C, és tenint una dieta equilibrada que contingui gran varietat d'aliments.

Ingestes de referència en la dieta per a la vitamina C:       

Nadons:        

  • 0-6 mesos : 40 mg / dia     
  • 7 - 12 mesos : 50 mg / dia

Nens :

  • 1-3 anys : 15 mg / dia        
  • 4-8 anys : 25 mg / dia        
  • 9 - 13 anys : 45 mg / dia

Adolescents :          

  • Nenes de 14 a 18 anys : 65 mg / dia      
  • Nens de 14 a 18 anys : 75 mg / dia

Adults :         

  • Homes de 19 anys o més : 90 mg / dia  
  • Dones de 19 anys o més : 75 mg / dia   
  • Dones embarassades : 85 mg / dia        
  • Dones lactants : 120 mg / dia

Les persones fumadores actives o passives a qualsevol edat han d'incrementar la seva quantitat diària de vitamina C en 35 mg.. És a dir, per a una dona adulta sana fumadora passiva, la seva ingesta hauria de ser de 75 + 35, total 110 mg diaris.

 

BIBLIOGRAFIA       

Escott - Stump S, ed. Nutrition and Diagnosi - Related Care. 6th ed. Philadelphia, Pa : Lippincott Williams & Wilkins ; 2008.

Sarubin Fragaakis A, Thomson C. The Health Professionals ' Guide to Popular Dietary Supplements. 3rd ed. Chicago, Il : American Dietetic Association ; 2007.

Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin I, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC, 2000.

Douglas RM, Hemila H, Chalker I, Treacy B. Vitamin C for Preventing and treating the common cold. Cochrane Database Syst Rev ; 2007 (3 ) : CD000980.





ARTICLES ANTERIORS

Tots els articles ordenats cronològicament

23/04/2016

Com fer més caixa i ser més productiu?

13/10/2015

Dependenta per fleca

13/10/2014

El pa, aliat o enemic en les dietes d’aprimament?

25/09/2014

Presentació del Pa de Pagès Català al Forn Esplugues

14/06/2014

Productes Reale per a Fleques i Panificadores

24/05/2014

Com fer pa al forn de casa

26/02/2014

Els olis a l'alimentació

02/02/2014

La importància de la vitamina C

18/11/2013

Saps què significa APPCC i el perquè de la seva importància ?

12/11/2013

La importància d'una bona formació en l'ofici de la fleca i la pastisseria.

21/10/2013

Com cada any recomanem als pares esmorzars i berenars per als seus fills

30/07/2013

Aquest estiu el Gremi amb la Festa del Cinema Català

25/07/2013

Quasi 10 anys de plataforma donant la millor qualitat / preu

23/07/2013

Explotarà la bombolla del pa?

10/07/2013

8 curiositats sobre la història del pa

11/06/2013

Guia de bones pràctiques d'higiene

11/06/2013

El pa, un aliment bàsic

05/06/2013

Millorar la competitivitat de les empreses

29/05/2013

Estratègia, rumb... què hem de fer per sortir-nos?

20/05/2013

Qui ho baixa més?... facin apostes!!!

14/05/2013

Assaboriu el bon pa i ara gaudiu del bon teatre!!!

04/04/2013

Un Pa símbol del nostre país: Catalunya

27/03/2013

El Conseller Puig s'uneix a la nostra celebració de la commemoració del 25è aniversari de la creació del Pa de Sant Jordi.

25/03/2013

Fa 25 anys es va fer la presentació oficial de Pa de Sant Jordi.

22/03/2013

Guia de pràctiques correctes d'higiene per al sector Flequer

18/03/2013

El nostre Pa de Sant Jordi compleix 25 anys

25/02/2013

Un nou rècord: forns a dojo a Gal·la Placídia

20/02/2013

Gremi de Flequers de Barcelona: un món de serveis

16/02/2013

Campanya “Pa amb...teatre”

15/02/2013

Protecció dels deutors hipotecaris

07/02/2013

En moments difícils, l’esperança és fonamental!

14/01/2013

Enquesta a empreses.

02/01/2013

Llums en temps de crisi

17/12/2012

Aquestes festes cuida el pa a la teva taula

07/11/2012

El valor nutricional del pa

06/11/2012

Vídeo recepta. El Panet de Viena

03/11/2012

El pa que s’hi dòna... Diada 11 de setembre

20/10/2012

Un producte financer anomenat blat

18/09/2012

El pa que s’hi dòna

18/09/2012

Ja es comercialitza el pa de pagès amb Indicació Geogràfica Protegida

18/09/2012

Final del curs 2011-2012 de l’Escola de forners

18/09/2012

La formació és important

18/09/2012

Cal saber la veritat!

27/07/2012

El PLUM CAKE, elaboració de l'Escola de Forners de Barcelona

03/07/2012

Arriba la festa de Sant Jordi!

25/04/2012

Una celebració teatral a base de pa, coca i xocolata

25/04/2012

Dos homes... i un Pa del Teatre

25/04/2012

Panorama

29/03/2012

El pa de Sant Jordi

07/03/2012

La importància del valor afegit: la qualitat i la innovació claus per el nostre futur

07/03/2012

S’aixeca el teló a tot Catalunya: Pa i Coca del Teatre!

07/03/2012

Conveni de col·laboració entre La Federació Catalana d’associacions de gremis de flequers i el Centre d’iniciatives per la reinserció.

10/01/2012

Bon any 2012 a tots!

15/12/2011

Una festa entranyable

15/12/2011

Tots a l’una

15/12/2011

Premi “Xavier Vilamala” al Jove Empresari/a Flequer/a

15/12/2011

La Generalitat ja inclou el Pa de Pagès Català en la seva publicitat oficial

15/12/2011

Alveograma de Chopin

15/12/2011

Torna un Europain renovat